Les anciens vignobles à faible rendement sont situés dans la D.O. Toro, à l'ouest de Castilla y León.
- Situation / Origine : Toro est situé autour du fleuve Duero et fait partie des régions viticoles plus chaudes et plus sèches du nord-ouest de l'Espagne. Au sein de l'appellation, les vignobles se situent grosso modo entre 620 et 870 m au-dessus du niveau de la mer.
- Sol : Pour El Recio, des sols sablonneux avec une forte proportion de graviers granitiques sont sélectionnés. Le sous-sol pauvre et bien drainé limite la vigueur des vignes et favorise la concentration du fruit.
- Climat & Influences : Le climat est fortement continental et semi-aride, avec une influence atlantique, des étés chauds, des hivers froids et de grandes différences de température entre le jour et la nuit. Ces contrastes aident à développer la maturité sans perdre complètement la fraîcheur naturelle.
- Vignoble & Vendanges : Les vignes sélectionnées ont jusqu'à 90 ans, donnent des rendements limités et sont cultivées de manière traditionnelle. Les raisins sont vendangés entièrement à la main.
La combinaison du béton, de la fermentation spontanée et du chêne usagé confère à El Recio son équilibre caractéristique entre fruit pur et complexité mature.
- Fermentation : Après 14 jours de macération pelliculaire, la fermentation spontanée a lieu dans des cuves en béton avec des levures indigènes. La conversion malolactique se fait également en béton, ce qui affine la structure tout en conservant la clarté et la vivacité du fruit.
- Élevage / Élevage en bois : Ensuite, le vin est élevé pendant 12 mois dans des fûts de deuxième année de chêne français et est-européen. Le bois usagé permet aux notes de vanille, de cacao et d'épices de s'exprimer sans masquer le fruit rouge frais.
- Finition : Avant la mise en bouteille, le vin n'est que légèrement filtré, ce qui est conforme au style peu interventionniste de Matsu.
L'identité puissante de Toro est entièrement portée ici par le cépage local de la région.
- 100% Tinta de Toro – Toro : Cette forme locale de Tempranillo s'est adaptée au climat sec et extrême de Toro pendant des générations. Le résultat est un raisin avec beaucoup de couleur et de structure, un fruit mûr et une acidité naturelle suffisante pour équilibrer le style puissant.
Matsu est né d'une exploration de Toro, où une richesse exceptionnelle de vignobles très anciens et pré-phylloxériques a été découverte en 2005. Le mot japonais Matsu signifie "attendre" et résume bien la philosophie du projet : laisser la nature suivre son propre rythme et faire preuve de patience avec les vieilles vignes et le vin. Matsu collabore avec de petits viticulteurs locaux, ce qui permet non seulement de préserver des parcelles anciennes exceptionnelles, mais aussi d'éviter que ces vignobles historiques ne disparaissent en raison du dépeuplement.
