Les raisins sont vendangés à la main puis rapidement transportés à la cave. Là, ils sont pressés et délicatement égrappés afin de préserver les arômes les plus fins des peaux et des enveloppes du raisin. La fermentation se déroule dans des cuves thermo-conditionnées à température contrôlée. La macération pelliculaire dure dix jours, le jus en fermentation étant régulièrement remonté du fond vers le haut de la cuve pour incorporer délicatement les tanins et obtenir la couleur désirée. Une fois la fermentation terminée, les sucres naturels du raisin sont entièrement transformés en alcool. Le vin est ensuite soutiré dans des cuves en ciment revêtues de fibre de verre et isolées par du liège, où il repose à une température post-fermentaire d'environ 22 °C. Cette température déclenche la fermentation malolactique, un processus naturel qui transforme l'acide malique, acide gras saturé, en acide lactique, acide gras saturé. Ce processus dure environ deux mois. Le vin est élevé pendant deux ans, en partie en fûts de chêne de Slavonie et en partie en petits fûts de chêne français moyennement toastés. Enfin, le vin est assemblé dans de grands fûts de chêne traditionnels et élevé pendant douze mois supplémentaires avant sa commercialisation. Le Barolo Cannubi atteint sa pleine maturité six ans après les vendanges et peut être apprécié durant toute sa durée de vie, qui varie de six à vingt-cinq ans.
Ce vin arbore une robe rouge grenat aux reflets rubis. Son nez intense dévoile des notes distinctes de rose, de vanille, de réglisse, d'épices, de chêne toasté et une subtile touche d'absinthe. La bouche est ample et élégante, harmonieuse et austère, avec des tanins d'une remarquable finesse. Les notes épicées et boisées s'y marient à la perfection.
