Knorhoek Chenin Blanc est un vin blanc riche et précis de Simonsberg-Stellenbosch, élaboré à partir de vieilles vignes de Chenin Blanc de la ferme Knorhoek. Les raisins proviennent d'un seul bloc certifié heritage de vignes de plus de 40 ans, surnommé "The Gallery" car chaque vigne est presque comme une sculpture dans le vignoble. Le vin combine des fruits à noyau mûrs, du gingembre confit, des épices, une minéralité et une texture ronde avec une acidité fraîche.
Ce Chenin Blanc provient de Simonsberg-Stellenbosch, au pied du Simonsberg.
Situation / Origine : Le vin provient de la ferme Knorhoek à Stellenbosch, où les vignobles sont situés sur les pentes du Simonsberg.
Vignoble : Les raisins proviennent d'un ancien bloc unique, planté en 1980. La variation au sein de ce bloc est grande, de sorte que différentes sections sont récoltées et traitées séparément.
Sol : Le vignoble est planté sur un sol Oakleaf avec du granite altéré et du grès. Cela confère au vin sa combinaison de fruits mûrs, de structure et de tension minérale.
Gestion du vignoble : Les vieilles vignes produisent naturellement de faibles rendements. Cela confère aux raisins plus de concentration et rend le vin final plus riche et plus complexe.
La vinification est à petite échelle et axée sur la complexité, la texture et la préservation du caractère d'origine.
Vendange & Sélection : Les différentes sections du bloc unique sont récoltées séparément. De cette façon, chaque variation au sein du vignoble peut être prise en compte individuellement dans l'assemblage final.
Fermentation : Le vin fermente dans une combinaison de foudres en chêne, d'œufs en béton et de fûts de chêne de 500 litres, dont une partie est neuve. Ce mélange apporte à la fois tension et rondeur.
Bâtonnage : Pendant l'élevage, les lies fines sont régulièrement remuées dans le vin. Cela apporte du volume, de la texture et une structure en bouche presque crémeuse.
Élevage : Après la fermentation, le vin est élevé 10 mois dans les différents fûts, puis 6 mois en bouteille. Cela confère au vin plus de cohérence, de profondeur et de longueur.
Teneur en alcool : Avec 13% d'alcool, ce Chenin Blanc est suffisamment corsé, tandis que l'acidité fraîche le maintient vif et tendu.
Ce vin est élaboré à partir de Chenin Blanc de Simonsberg-Stellenbosch.
Chenin Blanc – Simonsberg-Stellenbosch : Le Chenin Blanc confère à ce vin ses arômes de pêche mûre, d'abricot, d'agrumes, de kiwi doré, sa texture miellée et son acidité fraîche. Les vieilles vignes ajoutent de la concentration, de la profondeur et une nette couche minérale.
Knorhoek est un domaine historique à Stellenbosch, dont l'héritage remonte à 1694. Le domaine est situé sur les pentes du Simonsberg et fait aujourd'hui partie de l'environnement plus large de Quoin Rock. À Knorhoek, l'accent est mis sur les vieilles vignes, le Chenin Blanc et les cépages classiques de Stellenbosch. Ce Chenin Blanc illustre parfaitement cette approche : vieilles vignes, sélection parcellaire, vinification soignée et un vin alliant richesse et précision.
