Ce Enate Chardonnay Fermentado en Barrica 2023 est l'une des références incontournables du Chardonnay espagnol élevé en fût et fait figure de véritable vin signature chez Enate. Le vin démontre comment la maison du Somontano parvient à marier fruits mûrs et chêne français neuf sans perdre le caractère frais du Chardonnay. Qu'est-ce qui rend ce vin si particulier ? La fermentation alcoolique et malolactique a lieu entièrement dans des fûts de chêne français neufs, suivie d'un long élevage sur lies, ce qui confère une profondeur et une texture rarement aussi constantes dans ce style.
Les raisins de ce vin proviennent d'Espagne, dans le nord-est de l'Aragon, au sein de la région viticole du Somontano. Cette région située sur les contreforts des Pyrénées est réputée pour sa combinaison d'altitude, d'influences rafraîchissantes et de conditions sèches. Enate fait partie des producteurs leaders du Somont ano et a misé, dès sa création, sur la qualité et la précision au vignoble. Le Chardonnay bénéficie ici d'un climat aux journées chaudes et aux nuits plus fraîches, ce qui contribue à la fois aux arômes mûrs et au maintien d'une fraîcheur naturelle, un pilier essentiel de ce style de vin.
Après la récolte, les raisins arrivent au chai en parfaite santé et à une maturité optimale. Le pressurage est doux et contrôlé grâce à un pressoir pneumatique. Après un débourbage statique du moût à 8 °C, le vin fermente entièrement dans des fûts de chêne français neufs. La fermentation alcoolique ainsi que la fermentation malolactique se déroulent dans ces fûts, permettant au vin d'être en contact intense avec le bois dès le début. Le vin vieillit ensuite pendant 7 mois sur lies dans les mêmes fûts, avec un bâtonnage bimensuel consistant à remuer régulièrement les levures pour apporter davantage d'onctuosité et de complexité. Après l'élevage, le vin est clarifié à la bentonite et stabilisé par le froid à -5 °C.
Chardonnay – Somontano
Ce vin est un monocépage de Chardonnay. Le raisin est ici utilisé pour élaborer un style puissant marqué par le bois, où la structure, les fruits mûrs et la fraîcheur sont équilibrés par la vinification et l'élevage sur lies.
