Les environs des Pyrénées assurent des différences marquées entre le jour et la nuit.
- Localisation / origine : Somontano est situé au pied des Pyrénées en Aragon, dans le nord de l'Espagne.
- Climat & influences : La région possède un climat méditerranéen continental. Le rafraîchissement des nuits estivales favorise une maturation progressive et aide à préserver la fraîcheur des raisins.
- Sol : Somontano se caractérise par des sols calcaires et pierreux, ainsi que par des limons sableux et, localement, du gypse. Au sein des vignobles d'Enate, la composition du sol varie selon les zones.
Pour le millésime 2025, la préservation des arômes commence dès la récolte.
- Récolte & macération pelliculaire : Les raisins sont récoltés de nuit. Dans le pressoir pneumatique, le jus reste 5 heures en contact avec les pellicules pour libérer les substances aromatiques.
- Fermentation : Après 48 heures de débourbage à 10 °C, le jus limpide fermente avec des levures sélectionnées dans des cuves en acier inoxydable à 16 °C. Cette fermentation maîtrisée à basse température préserve le style fruité.
- Finition : Après la fermentation, le vin est clarifié et stabilisé par le froid pour éliminer l'excès de cristaux de tartre.
Un seul cépage confère à ce vin sa large palette gustative et son fruit expressif.
- 100% Chardonnay – Somontano : Allie pomme, pêche mûre et notes de fruits exotiques avec une bouche ronde et des acides rafraîchissants.
Enate a vu le jour en 1991 avec une ambition claire : unir le vin et les arts plastiques. Cette philosophie se reflète sur les étiquettes, pour lesquelles des artistes créent des œuvres originales. Le Chardonnay 234 porte une peinture de Pepe Cerdá. Dans la cave, cette approche créative se traduit par un travail de précision, adapté aux besoins spécifiques de chaque récolte.
