Le Dom Pérignon Vintage 2017 en coffret est l'une de ces bouteilles qui, de sa forme emblématique à son luxueux emballage, donne immédiatement l'impression d'être un produit d'exception. Ce millésime provient d'une année extrêmement chaude et sèche, au cours de laquelle le chef de cave Vincent Chaperon a délibérément sélectionné des parcelles de grands crus et de premiers crus situées plus au frais afin de maintenir l'équilibre et la tension. Qu'est-ce qui rend le Dom Pérignon Vintage 2017 si spécial en tant que cadeau ? C'est un champagne non seulement rare et prestigieux, mais qui raconte aussi l'histoire d'une année difficile, transformée en pure classe grâce à la précision dans le vignoble et en cave.
Les raisins du Dom Pérignon Vintage 2017 proviennent de Champagne, autour d'Épernay, avec une mosaïque de parcelles dans des villages de grands crus célèbres tels qu'Aÿ, Bouzy, Verzenay, Mailly, Chouilly, Cramant, Avize et Le Mesnil, complétés par les vignobles historiques de premiers crus près de l'abbaye d'Hautvillers. Ces vignobles comptent parmi les meilleurs de la région et constituent l'épine dorsale de Dom Pérignon depuis des décennies. La saison de croissance 2017 a été caractérisée par une longue période de sécheresse et beaucoup de soleil, avec le mois d'août le plus chaud en 45 ans et un début de vendange précoce début septembre. Cette chaleur a entraîné de grandes différences entre les parcelles : certaines vignes ont subi un stress hydrique, d'autres sont restées parfaitement équilibrées, selon le sol et les précipitations. Dom Pérignon a pu puiser dans un immense répertoire de vignobles de grands crus et de premiers crus et a ainsi eu la liberté de n'utiliser que les parcelles où les raisins, malgré la sécheresse, avaient encore de la tension, de la fraîcheur et de la précision.
Dom Pérignon est exclusivement élaboré en millésime, c'est-à-dire uniquement lorsque la maison estime qu'une seule année de récolte est suffisamment forte pour se suffire à elle-même. En 2017, cela a impliqué une sélection extrêmement rigoureuse de Pinot Noir et de Chardonnay, privilégiant les meilleures parcelles plus fraîches. Les vendanges ont commencé tôt en septembre, avec un Pinot Noir remarquablement mûr et puissant et un Chardonnay plus irrégulier, qui n'a été inclus dans l'assemblage qu'après une sélection drastique. Les vins de base ont subi une fermentation malolactique complète, ce qui, dans une année aussi chaude avec peu d'acide malique, était d'autant plus important pour la texture et l'équilibre de la cuvée finale. Après la seconde fermentation en bouteille, un élevage d'environ 8 ans sur lattes en cave a suivi, avant que le vin ne soit dégorgé et fini avec un faible dosage d'environ 5 g par litre. Ce long élevage confère la mousse onctueuse caractéristique, les couches complexes et les subtiles notes de brioche, tandis que le dosage relativement modeste accentue la fraîcheur et la légère amertume typique du millésime 2017.
Pinot Noir – vignobles de grands crus et premiers crus
Environ 51 % de l'assemblage est composé de Pinot Noir provenant de villages de premier ordre classés en grands crus et premiers crus. En 2017, ce cépage a apporté beaucoup de concentration, de puissance et de structure, avec des notes de fruits jaunes et à noyau mûrs et une prise en bouche distincte, presque tactile, qui confère au vin sa profondeur et sa longueur.
Chardonnay – vignobles de grands crus et premiers crus
Les 49 % restants sont du Chardonnay, issu de vignobles frais et calcaires qui ont conservé suffisamment de fraîcheur malgré la sécheresse. Ce Chardonnay apporte de la tension, une énergie citronnée et des notes minérales crayeuses, et forme l'épine dorsale raffinée, presque verticale, sur laquelle les arômes de fruits mûrs se distinguent joliment.
