Le domaine Cavallotto est l'un des plus anciens producteurs de Barolo, appliquant une vinification traditionnelle. La diversité des terroirs des crus Bricco Boschi, Vignolo et San Giuseppe, entre autres, s'exprime magnifiquement dans ses vins Nebbiolo. Outre ce cépage unique, le domaine italien produit également des vins issus du Barbera et du Chardonnay.
Après la récolte, les raisins sont rigoureusement inspectés, car seul le jus le plus fin est de qualité. Les raisins sont ensuite égrappés et pressés. La fermentation se déroule ensuite à une température contrôlée de 29 °C. Les pellicules qui flottent à la surface sont régulièrement immergées et le jus est remonté régulièrement. Cela améliore la couleur, les tanins et les arômes du vin. Cette période dure de 30 à 35 jours. Le vin est ensuite élevé traditionnellement en fûts de chêne de Slavonie pendant 48 à 60 mois. Il est ensuite mis en bouteille pendant douze mois supplémentaires avant sa commercialisation.
Il en résulte un vin doté d'une excellente structure et de tanins souples et doux dès l'attaque. Son nez révèle des notes de rose, de violette, d'herbes séchées, d'épices, de framboise et de fraise. La bouche est douce, avec des notes fruitées, de violette et des notes terreuses. Associé à des tanins mûrs, il offre une agréable fraîcheur et se termine par une longue finale.
Ce vin s'accorde parfaitement avec les entrées de viande rouge en général, mais aussi avec les poissons grillés, les crustacés, les viandes blanches ou les fromages à pâte dure et affinés. Les desserts au chocolat noir se marient également à merveille.
