La famille Cavallotto est la principale propriétaire du magnifique cru Bricco Boschis, dans la région de Castiglione Falletto. Elle y cultive le Nebbiolo depuis 1929 et met en bouteille ses propres vins depuis 1948. Ces vins richement structurés allient élégance et longévité, grâce à l'excellence des vignobles des crus Bricco Boschis et Vignolo et à un élevage traditionnel long en grands fûts de chêne de Slavonie. Ils perpétuent leurs traditions ancestrales et les associent à des techniques viticoles et vinicoles modernes, pour produire des vins d'exception et de grande qualité. Alfio, Giuseppe et Laura Cavallotto perpétuent avec succès la tradition familiale initiée il y a cinq générations, en appliquant un savoir-faire méticuleux, du raisin à la bouteille.
Après la récolte, les raisins de Barbera sont rigoureusement inspectés et sélectionnés. Ils sont ensuite égrappés et pressés. La fermentation se déroule à une température contrôlée de 29 °C. Les peaux qui flottent sont régulièrement immergées et le jus est remonté régulièrement. Cette technique sublime la couleur, les tanins et les arômes du vin. La macération dure entre 12 et 18 jours. Le vin est ensuite élevé 24 mois en fûts de chêne de Slavonie de 20, 30 et 50 hectolitres. Enfin, le vin repose six mois supplémentaires en bouteille avant sa commercialisation.
Il en résulte un vin magnifique. Sa robe rouge rubis révèle de merveilleux arômes typiques du cépage Barbera, avec des notes de prune, de fruits rouges et de fleurs. Il présente une belle matière avec des saveurs fruitées, sublimées par de subtiles notes de tabac. Un vin particulièrement réussi avec de la charcuterie, des apéritifs, des viandes rouges grillées ou des fromages à pâte dure et affinés.
