Le Cantine Paradiso Primitivo 1954 Puglia est un vin rouge puissant aux arômes de fruits mûrs, d'épices et aux tanins souples. Cette cuvée a été créée pour célébrer le 60e anniversaire du domaine viticole et offre le style ample et généreux que l'on attend d'un tel vin de jubilé.
La famille Paradiso travaille dans le paysage agricole autour de Cerignola.
- Situation / origine : Les raisins proviennent de la périphérie de Cerignola, dans la province de Foggia, dans les Pouilles, dans le sud de l'Italie. Le vin bénéficie de l'appellation d'origine Puglia IGP.
- Sol : Les vignobles destinés au 1954 ont un sol calcaire et argileux. L'argile peut retenir l'eau, constituant ainsi une réserve pour les racines.
- Vignobles : Les vignes sont conduites en cordon avec une taille courte. Cette méthode de taille aide le viticulteur à contrôler la quantité de bourgeons fructifères.
Un long élevage en plusieurs étapes permet au fruit concentré de se développer.
- Fermentation : Après éraflage et foulage, le jus et les peaux restent ensemble pendant 15 à 20 jours dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Ce contact pelliculaire apporte couleur et tanins.
- Élevage : Le vin repose d'abord pendant 2 mois en acier inoxydable, puis 12 mois en barriques, et enfin encore 3 mois en acier inoxydable. La phase sous bois ajoute des accents épicés et aide à assouplir la structure.
- Élevage en bouteille : Le vin vieillit encore 4 mois en bouteille avant de quitter le domaine.
La composition est fidèle au style ample et mûr de cette cuvée.
- 100% Primitivo – Cerignola, Pouilles : Apporte des fruits noirs généreux, du corps et une maturité fruitée chaleureuse, soutenue par des tanins mûrs et présents.
Angelo Paradiso a construit, avec ses 4 fils, une entreprise viticole qui a été développée par les générations suivantes. Son petit-fils, également prénommé Angelo, a pris en charge le soin des vignobles familiaux et la sélection des vins. La cave originale constitue toujours le cœur de l'entreprise, avec des cuves à température contrôlée en complément des installations historiques.
