Les raisins proviennent de la partie Classico historique de la Valpolicella, au nord-ouest de Vérone.
- Localisation / Origine: La Valpolicella Classico forme le cœur original de l'appellation et comprend Sant’Ambrogio di Valpolicella, San Pietro in Cariano et les vallées de Fumane, Marano et Negrar.
- Sol: Dans la zone d'origine, on trouve des sols argileux, sableux et pierreux, ainsi que des sols argileux hydriques et des sols calcaires pierreux sur les collines. Cette mosaïque de sols variés favorise à la fois une maturation uniforme et la structure puissante de l'Amarone.
Le style concentré est obtenu par une sélection rigoureuse, un séchage contrôlé et un traitement lent des fruits.
Qu'est-ce que l'appassimento? Cette méthode traditionnelle consiste à laisser sécher les raisins progressivement après la récolte, ce qui concentre les arômes, les sucres et la structure.
- Vendanges & Sélection: Seuls les raisins sains sont cueillis tôt et à la main afin de conserver suffisamment d'acidité naturelle pour l'équilibre final.
- Appassimento: Les grappes sèchent pendant 2 à 3 mois dans des caisses en plastique, dans des espaces ventilés avec une température et une humidité contrôlées. La perte d'humidité confère au vin sa concentration caractéristique et sa pleine sensation en bouche.
- Fermentation: Après le séchage, les raisins sont délicatement pressés et fermentés dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, ce qui met en évidence le fruit concentré.
- Élevage / Élevage en fûts: Ensuite, le vin continue à se développer en fûts de bois. L'élevage en fûts affine les tanins et apporte une complexité épicée et une profondeur supplémentaires.
- Teneur en alcool: Avec 15,5% d'alcool, cet Amarone a suffisamment de puissance pour supporter le fruit concentré, la structure pleine et la finale longue et chaude.
L'assemblage est composé de 3 cépages classiques de Valpolicella ; les pourcentages exacts ne sont pas divulgués.
- Corvina – Valpolicella: Le Corvina apporte des notes de cerise et de couleur et, par son aptitude au séchage, constitue une base importante pour le style concentré de l'Amarone.
- Corvinone – Valpolicella: Le Corvinone ajoute des fruits, une couleur plus profonde et des tanins porteurs, formant ainsi une partie importante de la structure.
- Rondinella – Valpolicella: Le Rondinella apporte des nuances florales et une élégante touche aromatique à l'assemblage.
L'histoire de la famille Biscardo commence en 1878, lorsque l'entreprise devient l'une des premières maisons de négoce de vins de Vérone. Terenzio Biscardo a stimulé le développement commercial dès le début du XXe siècle, après quoi la maison a atteint les restaurants en Italie et les marchés en Suisse, en Angleterre et en Allemagne dans les années 30 et 40. Sous Luigi Biscardo, des investissements importants dans la vinification et l'embouteillage ont suivi dans les années 50 ; cette combinaison de tradition familiale, de développement technique et d'identité reconnaissable constitue toujours la base de Biscardo.
