À la recherche d'un vin blanc géorgien qui allie tradition, excitation et précision dans une seule bouteille ? Le Bedoba White 2025 montre ce qui se passe lorsque vous combinez la technique du qvevri avec une vinification moderne. Le vin est élaboré par Kakheti Company, dans une cave souterraine historique datant de 1533, et est le fruit d'une collaboration entre le vigneron géorgien Nugzar Ksovreli et le Suisse Thierry Fontannaz. Leur vision commune : faire briller les cépages géorgiens d'une manière comprise et appréciée dans le monde entier.
Les vignobles sont situés à 400 mètres d'altitude dans l'est de la Géorgie, juste au nord de la rivière Alazani. Le Rkatsiteli provient de vignes de 25 ans sur un sol limoneux noir atteignant huit mètres de profondeur. Les raisins Kisi poussent plus près des collines, sur un sol calcaire avec un microclimat plus frais. Grâce à la grande différence de température entre le jour et la nuit, les raisins conservent leur fraîcheur tout en devenant mûrs et aromatiques. La récolte a été entièrement manuelle, de mi-octobre à fin octobre, au moment où l'acidité et l'arôme étaient parfaitement équilibrés.
Le Kisi est fermenté en grappes entières dans des qvevris, les amphores traditionnelles géorgiennes en terre cuite. Il y vieillit jusqu'en décembre, avec fermentation malolactique, ce qui confère des structures douces et des notes terreuses. Le Rkatsiteli est égrappé, fermenté en acier inoxydable, et 30% est élevé en fûts de chêne pour apporter une profondeur supplémentaire. Après assemblage, le vin repose encore 12 mois en bouteille avant d'être commercialisé. La combinaison des techniques donne un vin blanc complexe, précis et d'un équilibre inégalé.
Rkatsiteli – 70%
Élevé en partie en fût de chêne. Apporte structure, tension et fraîcheur avec une subtile touche boisée.
Kisi – 30%
Fermenté en qvevri. Ajoute des arômes floraux, des notes d'amande et une légère minéralité.
