L'entreprise familiale Carrau possède une longue histoire, vieille de 265 ans. Aujourd'hui, Javier Carrau est à sa tête, représentant la neuvième génération. Tout a commencé en Espagne, où ils exportaient leurs vins de Barcelone vers les Amériques. Dans les années 1930, suite à une crise économique, ils décidèrent de s'installer à Montevideo, en Uruguay. Juan Carrau, œnologue de formation, commença à planter des vignes dès son arrivée. Il fut le premier à planter les cépages Nebbiolo et Tannat dans la région de Las Violetas, au nord de Montevideo.
Les brises marines tempèrent la chaleur estivale, et la région est exempte de gel en hiver. Grâce aux différences de température entre le jour et la nuit, les raisins mûrissent lentement, ce qui leur permet de développer de merveilleux arômes. Ce terroir unique, composé de sols sablonneux rouges et de calcaire fin, se traduit par de faibles rendements et des raisins au caractère intense.
Les raisins 100 % Cabernet Sauvignon sont récoltés entièrement à la main à maturité optimale et transportés en caisses de 16 kg. Ces caisses sont soigneusement acheminées jusqu'au chai où elles subissent une sélection rigoureuse. S'ensuit une courte macération de deux jours à basse température. La fermentation a lieu ensuite en cuves inox à une température contrôlée de 22 °C. Enfin, le vin est élevé en fûts de chêne pendant 10 mois.
Après dix mois d'attente, il est temps de savourer ce vin rouge rubis. Son nez révèle des arômes de fruits rouges. Grâce à l'élevage en fûts de chêne, il révèle également des arômes de pain grillé et de tabac. Sec et velouté en bouche, ce vin charnu s'accorde parfaitement avec une grande variété de plats.
