Cavallotto est un domaine familial situé dans l'une des régions viticoles les plus importantes du nord de l'Italie, dans la commune de Castiglione Falletto, dans la province de Coni. Cultivant la vigne depuis 1928, ils perpétuent une tradition viticole ancestrale. Aujourd'hui, la quatrième génération perpétue l'héritage et vinifie exclusivement des raisins cultivés sur la légendaire colline de Bricco Boschis.
Les raisins proviennent de vignes d'une moyenne d'âge de plus de 40 ans, situées sur des sols de grès helvétiques, à environ 350 mètres d'altitude. Ils cultivent le noble cépage Nebbiolo, limitant les rendements à 38 hectolitres par hectare. Leur production est entièrement certifiée biologique et respectueuse de l'environnement. Une fois la maturité optimale atteinte, les raisins sont vendangés à la main.
Les raisins sont ensuite égrappés et foulés. La fermentation se déroule à une température contrôlée de 29 °C. Le chapeau (les peaux qui flottent à la surface) est régulièrement immergé et le jus est remonté régulièrement. Cela confère au vin davantage de couleur, de tannins et de saveur. La macération dure 30 à 35 jours. Le vin est élevé 36 à 42 mois en fûts de chêne de Slavonie de 20, 30, 50, 80 et 100 hectolitres. Le vin repose ensuite 6 mois supplémentaires en bouteille avant sa commercialisation.
Au nez, ce Cavallotto Barolo Bricco Boschis offre des notes de cerise mûre, de réglisse et de framboise. Son arôme puissant et élégant, associé à des tanins souples, des notes de fruits mûrs et des notes terreuses, est un Barolo.
