Ayala Cuvée Perle d’Ayala Brut Millésimé 2015 est la cuvée de prestige du Champagne Ayala, élaborée exclusivement à partir de raisins Grand Cru issus d'une seule année de récolte. Cette 13e édition marque le 30e anniversaire de Perle d’Ayala et a vieilli plus de 8 ans sous bouchon de liège naturel, avec remuage manuel et dégorgement manuel dans les caves de la maison.
Ce champagne millésimé provient de 5 villages Grand Cru de Champagne.
Situation / Origine: Le Chardonnay provient de Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger et Oger dans la Côte des Blancs. Le Pinot Noir provient d'Aÿ dans la Montagne de Reims, berceau historique d'Ayala.
Sélection de Crus: Perle d’Ayala 2015 est élaboré exclusivement à partir de Grands Crus. Cette sélection confère au vin sa combinaison de tension crayeuse, de potentiel de vieillissement et de structure puissante.
Sol: La Champagne est connue pour ses sols calcaires profonds, issus d'anciens dépôts marins. Ce calcaire contribue à soutenir la fraîcheur, la minéralité et un long vieillissement.
Climat & Influences: 2015 fut une année sèche, avec une vendange du 7 au 23 septembre dans d'excellentes conditions. Le Chardonnay a développé richesse et rondeur, tandis que le Pinot Noir a apporté puissance et générosité.
Perle d’Ayala 2015 a été élaborée avec une approche artisanale marquée, axée sur la complexité, la précision et un long développement.
Fermentation: Les vins de base sont sélectionnés par origine, de sorte que les différents villages Grand Cru conservent leur rôle propre dans l'assemblage final.
Deuxième fermentation en bouteille: Après l'assemblage, le champagne subit une 2ème fermentation en bouteille. Cela crée la fine mousse, la tension et la structure élégante des bulles.
Vieillissement sous liège naturel: Le vin vieillit plus de 8 ans en cave sous liège naturel. Quel est le rôle du liège naturel dans le vieillissement ? Le liège naturel permet une micro-oxygénation subtile, grâce à laquelle le champagne développe une complexité aromatique et un raffinement supplémentaires.
Travail manuel: Chaque bouteille est tournée à la main sur des pupitres traditionnels et dégorgée manuellement. Cette méthode artisanale fait partie de la position rare et à petite échelle de Perle d’Ayala.
Dosage: Avec un dosage de 5 g/l, le style reste sec, tendu et précis, avec suffisamment de rondeur pour bien supporter la structure mûre de 2015.
L'assemblage combine la minéralité du Chardonnay avec la puissance du Pinot Noir d'Aÿ.
80% Chardonnay – Côte des Blancs: Le Chardonnay confère à ce champagne sa fraîcheur d'agrumes, sa tension crayeuse, sa finesse et sa longue ligne minérale.
20% Pinot Noir – Aÿ: Le Pinot Noir apporte structure, profondeur, notes florales séchées et une subtile nuance d'eucalyptus à l'assemblage.
Fondée en 1860 à Aÿ, la maison Champagne Ayala fait partie des maisons historiques de Champagne. La maison est réputée pour son style pur, sec et précis, avec un faible dosage et un long vieillissement en cave. Depuis 2005, Ayala fait partie de la Société Jacques Bollinger, tout en conservant son caractère de boutique et sa signature artisanale. Perle d’Ayala est la rare cuvée de prestige de la maison et n'apparaît qu'en tant que champagne millésimé lors de vendanges sélectionnées.
