Ayala Cuvée Perle d'Ayala Champagne
- 0,75 L | 12.0 %
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Ayala Cuvée Perle d'Ayala Champagne
Goût & Vieillissement
Complexité
D'une complexité exceptionnelleFenêtre de Dégustation
Arômes
Accords Mets & Vins
Rapport du Millésime
Ayala Cuvée Perle d’Ayala Brut Millésimé 2015 Champagne, France
Ayala Cuvée Perle d’Ayala Brut Millésimé 2015 est la cuvée de prestige du Champagne Ayala">Champagne Ayala, élaborée exclusivement à partir de raisins Grand Cru issus d'une seule année de récolte. Cette 13e édition marque le 30e anniversaire de Perle d’Ayala et a vieilli plus de 8 ans sous bouchon de liège naturel, avec remuage manuel et dégorgement manuel dans les caves de la maison.
Vignobles et région
Ce champagne millésimé provient de 5 villages Grand Cru de Champagne.
Situation / Origine: Le Chardonnay provient de Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger et Oger dans la Côte des Blancs. Le Pinot Noir provient d'Aÿ dans la Montagne de Reims, berceau historique d'Ayala.
Sélection de Crus: Perle d’Ayala 2015 est élaboré exclusivement à partir de Grands Crus. Cette sélection confère au vin sa combinaison de tension crayeuse, de potentiel de vieillissement et de structure puissante.
Sol: La Champagne est connue pour ses sols calcaires profonds, issus d'anciens dépôts marins. Ce calcaire contribue à soutenir la fraîcheur, la minéralité et un long vieillissement.
Climat & Influences: 2015 fut une année sèche, avec une vendange du 7 au 23 septembre dans d'excellentes conditions. Le Chardonnay a développé richesse et rondeur, tandis que le Pinot Noir a apporté puissance et générosité.
Vinification et vieillissement
Perle d’Ayala 2015 a été élaborée avec une approche artisanale marquée, axée sur la complexité, la précision et un long développement.
Fermentation: Les vins de base sont sélectionnés par origine, de sorte que les différents villages Grand Cru conservent leur rôle propre dans l'assemblage final.
Deuxième fermentation en bouteille: Après l'assemblage, le champagne subit une 2ème fermentation en bouteille. Cela crée la fine mousse, la tension et la structure élégante des bulles.
Vieillissement sous liège naturel: Le vin vieillit plus de 8 ans en cave sous liège naturel. Quel est le rôle du liège naturel dans le vieillissement ? Le liège naturel permet une micro-oxygénation subtile, grâce à laquelle le champagne développe une complexité aromatique et un raffinement supplémentaires.
Travail manuel: Chaque bouteille est tournée à la main sur des pupitres traditionnels et dégorgée manuellement. Cette méthode artisanale fait partie de la position rare et à petite échelle de Perle d’Ayala.
Dosage: Avec un dosage de 5 g/l, le style reste sec, tendu et précis, avec suffisamment de rondeur pour bien supporter la structure mûre de 2015.
Composition des cépages
L'assemblage combine la minéralité du Chardonnay avec la puissance du Pinot Noir d'Aÿ.
80% Chardonnay – Côte des Blancs: Le Chardonnay confère à ce champagne sa fraîcheur d'agrumes, sa tension crayeuse, sa finesse et sa longue ligne minérale.
20% Pinot Noir – Aÿ: Le Pinot Noir apporte structure, profondeur, notes florales séchées et une subtile nuance d'eucalyptus à l'assemblage.
Notes de dégustation et conseils de service
Or intense et brillant dans le verre, avec des bulles délicates et un nez complexe de toast, de tabac doux, de noisette, de fleurs séchées et d'eucalyptus. La bouche est puissante et stratifiée, avec des agrumes confits, du cacao, des fruits secs et une structure amère raffinée qui confère au vin une grande longueur. Un champagne avec de la tension, de la maturité et une profondeur gastronomique.
Température de service: Servir entre 10 et 12 °C, afin que la fine mousse, les notes de vieillissement et la fraîcheur minérale s'expriment pleinement.
Accords mets et vins: Magnifique avec du Parmesan affiné, du Comté, des œufs pochés aux cèpes, des linguines aux palourdes et à l'ail, du turbot à la sauce au beurre, du poulet farci ou des pains perdus caramélisés.
Récompenses
96 points, James Suckling (2015): Loué pour ses notes complexes de citronnier, d'eucalyptus, de jasmin, de minéralité crayeuse, sa fine mousse et sa longueur impressionnante.
95 points / Cellar Selection, Wine Enthusiast (2015): Roger Voss le nomme le meilleur champagne d'Ayala, avec un beau vieillissement, des notes grillées, de la fraîcheur, une précision sèche et une définition claire.
93 points, Wine Spectator (2015): Très apprécié pour sa fine intégration, sa texture satinée en bouche, ses notes de pomme Honeycrisp, de cerise blanche, de toast, de zeste de citron confit, de gingembre mariné et sa finale minérale.
93+ points, Robert Parker’s Wine Advocate (2015): Une forte évaluation au sein de la critique internationale du Champagne, correspondant à l'origine Grand Cru rare et au long vieillissement de cette cuvée.
93 points, La Revue du Vin de France (2015): Loué pour sa couleur jaune doré, ses notes de Chardonnay mûr, de fruits secs, sa texture ronde et son équilibre bien exécuté dans une année chaude.
Plus d'informations sur Champagne Ayala
Fondée en 1860 à Aÿ, la maison Champagne Ayala fait partie des maisons historiques de Champagne. La maison est réputée pour son style pur, sec et précis, avec un faible dosage et un long vieillissement en cave. Depuis 2005, Ayala fait partie de la Société Jacques Bollinger, tout en conservant son caractère de boutique et sa signature artisanale. Perle d’Ayala est la rare cuvée de prestige de la maison et n'apparaît qu'en tant que champagne millésimé lors de vendanges sélectionnées.
Détails du produit
| Pourcentage d'alcool | 12.0% |
|---|---|
| Année | 2015 |
| Contenu | 0,75 L |
| Région | Champagne |
| Sous-région | Vallée de la Marne |
| Appellation | Aÿ |
| Établissement vinicole | Champagne Ayala |
| Cépage(s) | Chardonnay |
| Maturation du bois | Minimum 8 ans de vieillissement sur lies en bouteille |
| Température de service recommandée ? | 8° - 10°C |
