Ce vignoble centenaire est planté sur un sol calcaire, graveleux et argileux, permettant aux vignes de développer des racines profondes. Ces racines leur permettent d'absorber facilement l'humidité et les nutriments de la structure ancienne du sol. « C'est l'un des éléments clés », explique Luc. Le climat du sud de la France est idéal : les nombreuses journées d'été ensoleillées, combinées à la brise marine, confèrent une profondeur remarquable aux raisins. Les grappes de Cabernet Sauvignon mûrissent lentement et uniformément. Une fois la récolte terminée, toutes les grappes sont vendangées à la main et rigoureusement contrôlées. Seules les plus belles grappes entrent dans la composition de ce Cabernet Sauvignon corsé et épicé.
Ce magnifique vin noir aux arômes épicés est ensuite élevé en fûts de chêne. Cette période dure au minimum neuf mois, la maturation pouvant aller jusqu'à un an. Cela varie légèrement selon le fût et le millésime, car le Cabernet a besoin de repos. Le résultat est un vin exceptionnel qui porte bien son nom ! Dès l'ouverture de la bouteille, une expérience délicieuse commence, avec l'éclosion rapide des épices et des fruits noirs. Dans le verre, il se transforme en un beau rouge cassis aux reflets violets. Nos sens sont en éveil, et au nez, ce vin rouge nous surprend. Un magnifique bouquet de fruits noirs, complété par des notes de vanille, de cèdre et d'épices abondantes. Ce style se retrouve en bouche ; le palais est d'abord caressé par des touches de myrtille, de mûre et de cerise, avant de laisser place aux épices et à la vanille. En faisant tourner ce vin rouge dans la bouche, on perçoit également du poivre, du chocolat et une pointe de confiture de cerises. À ce prix, un vin inoubliable !
