Ce Moulin à Vent Vieilles Vignes accompagnera à merveille les entrées froides et les plats de viande légers. La robustesse de ce vin rouge est due à la situation idéale du vignoble. Ce dernier est situé au nord du Beaujolais, sur la commune de Chénas. Les vieilles vignes bénéficient d'une exposition sud-est agréable et sont plantées sur un terroir exceptionnel composé de granit et de manganèse.
Les raisins sont vendangés à la main afin de préserver leurs arômes. Un égrappage partiel est effectué sur la table de tri. La fermentation se déroule en plusieurs étapes. La première étape est une fermentation semi-carbonique, qui dure plusieurs jours. Elle est suivie d'une fermentation bourguignonne, au cours de laquelle les pellicules remontant à la surface sont régulièrement immergées. Cette fermentation dure au total de 18 à 20 jours. Environ la moitié du vin est ensuite élevée en fûts de chêne français, ce qui lui confère rondeur, élégance et complexité.
Ce Moulin à Vent Vieilles Vignes associe au nez des notes florales d'iris et de rose à des notes épicées. La bouche est raffinée, minérale et complexe, avec une finale ample. C'est une bouteille élaborée avec le plus grand soin, et elle se savoure. Outre les plats de viande, ce Moulin à Vent Vieilles Vignes s'accorde parfaitement avec des plats de poisson copieux, comme une sole poêlée.
