Un autre magnifique assemblage, ce Paul Mas Vignes de Nicole Cabernet Sauvignon Syrah. La particularité de ce vin rouge de Paul Mas réside dans le fait que les raisins proviennent de très vieilles vignes issues de parcelles sélectionnées. Élevées sur pied, ces vignes offrent un rendement faible, mais une qualité exceptionnelle. Ces parcelles sélectionnées sont idéalement situées, réunissant tous les éléments nécessaires à une maturation harmonieuse. Lorsque les raisins sont parfaitement mûrs, le vigneron procède aux vendanges manuelles. Ces vendanges débutent à minuit, garantissant ainsi une période de dormance optimale et minimisant les dommages pendant le transport jusqu'au chai. La vinification est effectuée séparément pour les deux cépages, après quoi l'assemblage final est réalisé. Le vin sera élevé huit mois dans les caves de Paul Mas en fûts de chêne français. Certains de ces fûts sont neufs, ce qui confère à ce délicieux vin rouge une belle vivacité. Après la mise en bouteille, le vin poursuit son élevage en bouteille pendant plusieurs mois avant d'être commercialisé par le vigneron. Et quel résultat !
Cet assemblage Paul Mas Vignes de Nicole est composé de 55 % de Cabernet Sauvignon et de 45 % de Syrah. Un vin inoubliable – telle fut notre première impression. Sa belle robe rouge sombre et profonde, bordée de noir, est à elle seule un véritable enchantement. Ce vin rouge offre un délicieux arôme mûr de bois, de poivron vert, avec des notes de pain grillé et d'épices. La saveur de ce Paul Mas Vignes de Nicole Cabernet Sauvignon Syrah est véritablement superbe, bien équilibrée et dotée d'une excellente structure. Ses tanins présents et souples offrent de nombreuses notes de fruits noirs, d'herbes, ainsi qu'une touche de caramel et de poivre.
