Aurelio Montes, l'un des vignerons les plus célèbres du Chili, a créé le domaine Kaiken en 2002. Le nom fait référence à une espèce d'oie originaire de Patagonie, qui migre chaque année à travers la cordillère des Andes, du Chili vers l'Argentine. Les raisins de Cabernet Sauvignon sont plantés à Agrelo, Lujan de Cuyo. Ces vignobles sont situés à 950 mètres d'altitude, à 40 kilomètres au sud de Mendoza. Le climat est sec et assez venteux, avec des hivers froids et des étés chauds. Les variations de température sont importantes, mais cela permet une bonne maturation des raisins. Le sol, composé de limon limoneux, favorise un excellent développement du vignoble.
Les raisins sont récoltés entièrement à la main et acheminés directement au chai. Une sélection rigoureuse est alors effectuée. Le jus obtenu est fermenté en petites cuves, permettant une fermentation dans des conditions optimales. Vient ensuite la fermentation alcoolique. Enfin, 40 % du vin est élevé six mois en fûts de chêne français, le reste étant élevé sans fût. Ce procédé permet de mettre en valeur les arômes et les saveurs fruitées tout en préservant la souplesse des tanins.
Ce Cabernet Sauvignon présente une robe rouge rubis profond et un arôme distinct de fruits rouges. Cet arôme est complété par des notes d'eucalyptus et de menthol. Son goût est typique du Cabernet Sauvignon. D'une grande souplesse, il est rond, avec des tanins fins et des notes de fruits noirs, de chocolat et de vanille, fruit de l'élevage en fût de chêne.
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