Pour ce troisième vin du Château La Gaffelière, les cépages Merlot et Cabernet Franc sont utilisés, comme pour les grands vins. Le vignoble bénéficie d'un climat exceptionnel, bénéficiant d'un ensoleillement généreux et d'une brise fraîche venue de la Gironde. Ce terroir unique est dû en partie à sa situation dans le Triangle d'Or. Niché entre les collines de Pavie et d'Ausone, l'environnement est idéal. La famille Malet Roquefort, propriétaire du domaine depuis plus de trois siècles, en est fière, et on le retrouve dans ce vin classique, Les Hauts de la Gaffelière. La structure du sol où poussent les vignes, riche en couches d'argile et d'orgues verts, confère à ce vin rouge son caractère unique. À maturité, les grappes sont vendangées entièrement à la main pour garantir la pureté de ce vin rouge. Et ils ont réussi : pur, honnête et d'une pureté exceptionnelle !
À l'arrivée des vendanges en petites caisses au Château La Gaffelier, les grappes sont pressées délicatement, le jus noir est recueilli et élevé en cuve inox. Ce Les Hauts de la Gaffelière est ensuite élevé en fûts de chêne, créant un Saint-Émilion corsé et puissant. Son nez est également perceptible : des arômes printaniers et d'une belle élégance classique de fruits noirs, d'épices, de vanille, avec une touche de fruits rouges et de chocolat. En bouche, c'est un vin à savourer, car ce Les Hauts de la Gaffelière réchauffe le palais. On perçoit d'emblée des notes de mûre et de fruits rouges, accompagnées de vanille et d'une touche de cèdre. En bouche, des tanins finement tanniques, d'une belle finesse, expriment un beau fruit. En fond de langue, des saveurs de vanille, de cèdre et de réglisse chatouillent, apportant un bel équilibre au vin. La finale, puissante mais onctueuse, offre une belle sensation de vin classique, parfaitement adaptée à ce Saint-Émilion.
