Ce Graham Beck Blanc de Blancs est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay et ne peut être produit que lors des millésimes exceptionnels. L'utilisation exclusive de Chardonnay rend impossible un assemblage parfait ; le vigneron doit tirer le meilleur parti de ses ressources. Le Chardonnay pousse dans des vignobles ensoleillés et chauds. Le sol, très calcaire, lui est idéal. Heureusement, ces vignobles bénéficient d'une fraîcheur nocturne suffisante pour offrir aux raisins repos et fraîcheur. À maturité optimale, les raisins sont vendangés à la main, selon une sélection rigoureuse. Seuls les meilleurs raisins sont utilisés pour ce millésime. Après pressurage, 50 % du vin est élevé en fûts pendant trois mois, puis les vins sont réassemblés et élevés en cave avec les levures en bouteille pendant 36 mois.
Le résultat est phénoménal ! La robe est d'un beau jaune paille aux reflets dorés et aux fines bulles éclatantes. Le nez est digne d'un champagne. De merveilleux arômes amples de citron vert et d'abricot. Une agréable note minérale en finale, caractéristique d'un Blanc de Blancs, se révèle. La texture en bouche est très agréable. La structure pleine du Chardonnay, alliée à une mousse délicate et classique, est tout simplement superbe ! Le palais offre de riches notes de brioche, de mandarine et d'abricot, entrecoupées de notes de mangue et de vanille. La finale est vive et sèche, avec une note minérale. Parfait pour accompagner des huîtres.
