La diversité de la région viticole du Cap-Occidental offre à Fleur du Cap le cadre idéal pour élaborer des vins qui expriment l'essence même d'un cépage. Une sélection rigoureuse des fruits, alliée à la créativité des vignerons, donne naissance à des vins de grande qualité.
Les raisins proviennent de trois vignobles différents, situés à Darling, Agter Paarl et Simondium. Le vignoble de Darling, âgé de neuf ans, est cultivé en conditions sèches. Le sol est composé de granit décomposé et le vignoble surplombe l'océan Atlantique. Le vignoble d'Agter Paarl, âgé de 29 ans, est composé de vignes sèches sur des sols d'ardoise à excellente rétention d'eau. Le vignoble de Simondium, planté en 2008, est situé sur les pentes moyennes du Simonsberg. Les sols sont également en granit.
Les raisins sont vendangés à la main. Après foulage, le jus est débourbé, puis la fermentation a lieu à une température contrôlée entre quinze et dix-sept degrés Celsius. Vingt pour cent du vin est fermenté et élevé en fûts de chêne français, tandis que quatre-vingts pour cent est élevé sans bois. Le vin est élevé sur lies pour conférer du volume et de la complexité au palais. Avant la mise en bouteille, le vin a été collé et filtré.
Le Fleur du Cap Chenin Blanc, issu de la gamme Essence du Cap, présente une robe d'une clarté éclatante avec des reflets verts. Le nez révèle des arômes frais de fruits tropicaux variés, relevés d'une pointe de chêne. En bouche, des notes tropicales se dévoilent en attaque, suivies d'agrumes et de notes beurrées, fruit du chêne. Ce vin est fermenté et élevé en fûts de chêne français à 20 %. L'Essence du Cap Chenin Blanc offre une finale longue et vive, un vin très accessible. Il accompagne à merveille les fruits de mer comme le crabe, les huîtres et les moules. Il accompagne également à merveille les plats thaïlandais et les plats légers à base de poulet.
