Farina possède dix hectares de vignes et collabore avec des amis vignerons de la famille Farina. Ensemble, ces amis fournissent au domaine trente-cinq hectares supplémentaires de vignes. Ils s'investissent pleinement dans la préservation de la tradition et de la culture italienne. Et cela se reflète clairement dans cet Appassilento rouge. Ce vin rouge est élaboré à partir de trois cépages : Cabernet Sauvignon, Corvina et Merlot, tous originaires de Vénétie. Les vieilles vignes offrent aux vignerons de magnifiques grappes, parfaites pour le célèbre Appassilento.
Avec ce vin rouge, Farina souhaite démontrer que la vinification est avant tout une question de repos. Ils prennent cela au pied de la lettre, car ce vin rouge subit un très long élevage et une fermentation deux fois plus longue. Cela lui confère une belle rondeur et une belle maturité, le qualifiant d'Amarone miniature. Une fois les raisins à maturité idéale, ils sont partiellement vendangés à la main et immédiatement apportés à Farina. À leur arrivée, toutes les grappes sont à nouveau inspectées, car seules les plus belles sont dignes de ce vin rouge. L'arôme révèle une abondance de fruits noirs et rouges, sublimée par des notes de prune, de cerise et de caramel. Le goût est très doux et raffiné, avec une abondance de fruits noirs comme la mûre, la cerise et la groseille. On y retrouve également de belles nuances de prune, de groseille et de chocolat.
