Les raisins sont vendangés entièrement à la main, garantissant ainsi que seuls les meilleurs jus entrent dans la composition de cette bouteille de Gibault Platine Sauvignon Vieilles Vignes. Après pressurage, le jus est élevé sur lies, ce qui lui confère ampleur et puissance sans perdre sa fraîcheur. Cette technique est parfaitement adaptée au Sauvignon Blanc, car l'élevage sur lies lui confère une profondeur considérable et des arômes riches et amples. Pascal Gibault, le vigneron à l'origine de ce magnifique ouvrage, nous surprend en tout point.
C'est une véritable célébration du début à la fin, dès le débouchage. Un bel arôme vif de fruits secs, accompagné d'une note légèrement épicée et d'une pointe d'agrumes, se dégage immédiatement. Au service, nous avons été émerveillés par la belle robe jaune foncé acquise par son élevage sur lies. Dans le verre, le jus apporte encore plus de richesse. Au nez, de belles notes de fruits tropicaux et une touche de menthe fraîche. La saveur de ce Platine est intense, et M. Gibault a véritablement marqué ce vin blanc de son empreinte. Une belle structure dense aux saveurs d'ananas et de mangue, ainsi que d'agrumes et de pamplemousse. La texture crémeuse crée une agréable sensation en bouche et une finale fraîche.
