Le domaine Cazes est situé au cœur du Roussillon, dans le célèbre village de Rivesaltes, où le vin de dessert éponyme a fait sensation. Initialement composé de seulement 8 hectares, le domaine a aujourd'hui atteint la somme impressionnante de 220 hectares. Son emplacement est idéal grâce aux conditions naturelles. Pour Cazes Les Clos de Paulilles Collioure Rood, un trio de cépages a été choisi : Grenache, Mourvèdre et Syrah. Ce trio est également connu sous le nom de GSM, un assemblage particulièrement prisé des amateurs de grands crus français.
Après les vendanges, un long processus commence pour élaborer le Cazes Les Clos de Paulilles Collioure Rouge. Après le tri, le foulage et la fermentation, les cépages sont assemblés pour sublimer leur complexité. Enfin, le jus est élevé de 9 à 12 mois en cuves inox et béton. Cela confère au Cazes Les Clos de Paulilles Collioure Rouge profondeur, minéralité et fraîcheur.
Chaque cépage contribue clairement à la saveur. Les notes fruitées de cerises douces et de framboises sont présentes, accompagnées d'une touche de poivre noir et de notes d'herbes méditerranéennes. Une texture épaisse et confiturée se développe en bouche. Cultivé sur un sol d'ardoise, le Cazes Les Clos de Paulilles Collioure Rouge conserve une grande fraîcheur.
