Ademan Carabizal Tinto Roble est un Toro énergique, aux notes de fruits rouges juteux et au boisé juste ce qu'il faut pour lui donner une profondeur supplémentaire. On comprend immédiatement pourquoi le Tinto de Toro est si apprécié dans la région : le verre allie fruits rouges mûrs, notes épicées et une finale soyeuse, pour une buvabilité remarquable.
Les raisins proviennent de vignes palissées, âgées en moyenne de 35 ans. La terre végétale, composée de sable et de pierres, draine rapidement et se réchauffe en journée pour une maturation optimale des raisins, tandis que les nuits fraîches préservent fraîcheur et structure. Les vendanges manuelles en petites caisses et une seconde sélection en cave garantissent que seuls les raisins parfaits entrent en fermentation.
La fermentation se déroule à température contrôlée pendant 17 jours, à raison de deux remontages par jour. Le remontage consiste à faire circuler doucement le moût ou le vin jeune sur les peaux afin d'en extraire la couleur, les arômes et les tanins souples. Le vin est ensuite élevé cinq mois en fûts de chêne français à chauffe moyenne. Que signifie « Roble in Toro » et quel effet a-t-il sur les arômes ? « Roble » indique que le vin est brièvement élevé en fûts de chêne, dans ce cas pendant plusieurs mois, ce qui lui confère des notes épicées subtiles, une texture plus ronde et une longueur accrue sans perdre son fruit. Le degré d'alcool est de 15 %.
Tinta de Toro 100 %. C'est la version locale du Tempranillo, aux grappes compactes et à la peau épaisse. Ce cépage historiquement reconnu du Toro est dû à sa couleur vive, à ses arômes concentrés de fruits rouges et à sa structure naturelle, séduisante même dans sa jeunesse.
Bodegas Maires a été fondée en 2015 lorsque les cousins Fernando et Pablo ont décidé de perpétuer la tradition familiale. Le nom Maires fait référence à quatre générations de viticulteurs. Depuis 2020, ils travaillent dans une nouvelle cave avec une vision claire : produire des vins immédiatement compréhensibles et exprimant simultanément le caractère pur du Toro.
