Le vignoble a aujourd'hui une moyenne d'âge de quarante ans et produit des grappes pleines et vigoureuses. Grâce à ses racines profondes dans le sous-sol calcaire, la vigne absorbe facilement l'humidité. Ceci est crucial, car les étés peuvent être très chauds et longs. Heureusement, le vent frais et les températures nocturnes contribuent également à une saison végétative harmonieuse. Lorsque les raisins ont atteint leur parfaite maturité, ils sont vendangés au petit matin. Pressés immédiatement, les raisins sont ensuite assemblés par le vigneron, laissant le reste à la famille Palau.
Une fois le rosé prêt, il est mis en bouteille avec levure et sucre. Cette méthode, appelée « méthode traditionnelle », est essentiellement identique à celle du champagne français. Le vin développe ses bulles en bouteille pendant dix à douze mois, puis repose merveilleusement dans les caves Palau. Après cette période, le Cava est enfin prêt, et nous pouvons savourer la grande qualité de la famille Palau.
À ce prix, c'est un verre vraiment remarquable ; quelle douceur et quelle souplesse ! Ce Cava Palau Rosé présente de belles bulles douces, grâce notamment à la méthode traditionnelle. Exceptionnel. Son arôme offre un large bouquet de fruits rouges, notamment de fraises, de framboises et de groseilles. La bouche offre une large palette de fruits rouges et des bulles très douces ! Quel cava rosé élégant que celui de Palau !
