Le domaine Billecart-Salmon propose une gamme de champagnes élégants et nobles, marquant une percée dans la gastronomie française et internationale. Fondé en 1818 par Nicolas François Billecart et Élisabeth Salmon, sa devise est restée inchangée. Soucieux de la qualité et de l'excellence, ce domaine élabore ses champagnes avec une grande élégance. Aujourd'hui, c'est la septième génération, François Roland Billecart, qui est à la tête de la maison. Les raisins proviennent de quarante crus différents de Champagne, couvrant environ 220 hectares.
Les raisins de Chardonnay, Pinot Meunier et Pinot Noir sont soigneusement vendangés au chai, puis stabilisés à froid à 5 °C et fermentés à froid en cuves inox. La température initiale est de 12 °C, puis monte progressivement jusqu'à 18 °C pour la fermentation malolactique. Cette cuvée exceptionnelle est ensuite vinifiée entièrement sous bois.
Le Brut Sous Bois est un vin pur à la robe jaune pétillante aux reflets dorés. Ses bulles dansent dans le verre, vous envoûtant instantanément par son arôme intense et complexe. Grâce à sa vinification en fûts de chêne, il dévoile un arôme riche de fruits secs, d'agrumes frais, de fruits blancs et de séduisantes notes beurrées. En bouche, la complexité s'exprime avec une texture douce et onctueuse. Délicieusement crémeux, il offre une fraîcheur vibrante. L'élevage en fûts de chêne lui confère également des notes grillées de brioche, de viennoiseries et de caramel. C'est le vin idéal pour accompagner les plats de poisson.
