La célèbre maison de champagne Billecart Salmon est l'une des rares à être encore familiale. Fondée en 1818 et située à Mareuil-sur-Ay, elle propose les champagnes de haute qualité de cette magnifique maison à la carte des vins de tous les restaurants étoilés Michelin. La plupart des raisins de Billecart-Salmon proviennent d'un petit vignoble, complété par des raisins achetés dans la Vallée de la Marne et la Montagne de Reims. Des techniques de production rigoureuses, de l'utilisation de leurs propres levures à une fermentation longue, lente et à froid, garantissent à la famille un contrôle total de la production.
Les raisins sont vendangés avec soin et, après une stabilisation à froid à 5 °C, la fermentation à froid s'ensuit en cuves inox. La température démarre à 12 °C et monte progressivement jusqu'à 18 °C pour la fermentation malolactique. La cuvée se compose de trois cépages caractéristiques, le Pinot Meunier jouant un rôle majeur. Souvent sous-estimé, Billecart sait fort bien ce que ce cépage champenois a à offrir. Il s'agit d'un assemblage de caractère composé de pas moins de 75 % de raisins rouges : Pinot Meunier et Pinot Noir, complétés par un Chardonnay rafraîchissant. C'est un Brut Nature, ce qui signifie qu'aucun sucre n'est ajouté lors du dosage habituel avant la mise en bouteille.
Le Saumon Brut Nature présente une robe jaune doré pur aux reflets dorés. Son nez est complexe, avec des arômes sensuels de fruits secs et de brioche beurrée, agrémentés de notes florales et de notes citronnées. Sa fraîcheur élégante et aromatique est sublimée par des notes de fruits blancs en bouche, créant une finale très harmonieuse. Sa longueur en bouche est un parfait exemple d'équilibre.
