La production est gérée par Mooiplaas (qui signifie « belle ferme »). Le domaine viticole est situé à la périphérie de Stellenbosch, sur les hauteurs des Bottelary Hills (un district de la célèbre région viticole de Stellenbosch), au cœur des vignobles du Cap. Le domaine est la demeure de la famille Roos, qui en est propriétaire et gérante depuis 1963. Famille et amis célèbrent la vie lors du célèbre « Langtafel » de Mooiplaas, un déjeuner saisonnier organisé au Manoir. Le domaine s'étend sur 250 hectares, dont environ 100 hectares de vignes et 60 hectares de réserve naturelle. La viticulture est entièrement respectueuse de l'environnement et durable, sans pesticides. L'important dénivelé de la propriété crée divers microclimats, offrant ainsi de nombreuses possibilités, nécessitant le savoir-faire considérable du vigneron Louis Roos.
Après des vendanges manuelles et une sélection rigoureuse, ce Merlot est élevé pendant cinq mois en fûts de chêne. Ces fûts bénéficient d'un traitement spécial et d'une torréfaction intense, ce qui lui confère une note particulière de chocolat noir, d'où son nom : « Coco Chocolate Merlot ». Le domaine Mooiplaas est un domaine unique, résolument moderne, et c'est un atout majeur. Ce vin rouge présente des arômes distincts de chocolat et de cacao, ainsi que des nuances de prune, de cassis et de cerise. En bouche, il est franc et croquant, avec des tanins magnifiquement mûrs, aux notes de prune, de chocolat, de caramel et de cerise.
