Le vin chinois – avec l'Ao Yun comme pièce maîtresse emblématique

Le vin chinois a connu une progression qualitative spectaculaire ces dernières années, avec Ao Yun comme fer de lance de cette évolution. Issu des montagnes reculées du Yunnan, ce vin compte parmi les plus prestigieux d'Asie et témoigne du savoir-faire exceptionnel de la viticulture chinoise. Cultivé en terrasses à une altitude extrême et cultivé entièrement à la main, Ao Yun produit des vins puissants et élégants, d'une grande profondeur, d'une fraîcheur remarquable et d'une précision inégalée.

Qu'est-ce que l'Ao Yun ?

Ao Yun est un vin chinois emblématique produit par Moët Hennessy dans la région de Shangri-La, au Yunnan. Les vignobles s'étendent entre 2 200 et 2 600 mètres d'altitude, un terroir exceptionnel pour la viticulture, qui lui confère un ensoleillement intense, d'importantes variations de température et une fraîcheur quasi alpine. Élaboré principalement à partir de cabernet sauvignon et de cabernet franc , ce vin est réputé pour sa structure profonde, ses tanins raffinés et son excellent potentiel de garde.

Origine et vignobles

Bien que la Chine possède une industrie vinicole en pleine croissance, le Yunnan – et plus particulièrement le projet Ao Yun – est unique par son style, son terroir et son approche .

Yunnan (Shangri-La) – la maison d'Ao Yun

• Vignobles situés à une altitude de 2200 à 2600 mètres
• Des dizaines de petites parcelles réparties sur quatre villages
• La lumière intense du soleil et les nuits fraîches procurent tension et concentration aromatique
• Des cailloux, de l'ardoise et des sols alluviaux qui apportent structure et fraîcheur

L'Ao Yun est cultivé entièrement à la main par les communautés villageoises locales, car l'utilisation de machines est impossible sur ces terrasses. Il en résulte une production artisanale, exigeante en main-d'œuvre et très sélective.

La Chine comme pays viticole

La Chine compte d'autres grandes régions viticoles comme le Ningxia et le Shandong, mais Ao Yun se distingue par son altitude, son terroir, ses vignobles cultivés à la main et une exigence absolue de qualité . Alors que de nombreuses régions privilégient le volume, Ao Yun travaille à l'échelle de la micro-parcelle, avec des rendements comparables à ceux des grands crus bordelais.

Styles et vinification

Ao Yun est la référence absolue en matière de vins rouges chinois haut de gamme.

Ao Yun (vin rouge)

• Assemblage de Cabernet Sauvignon, de Cabernet Franc et parfois de Merlot ou de Syrah
• Couleur encre, cassis, graphite, violettes et épices subtiles
• Des tanins soyeux mais puissants
• Une finesse qui évoque un mélange de Bordeaux et de terroir andin de haute altitude
• Un équilibre parfait entre maturité et fraîcheur montagnarde

Vinification

Les raisins sont fermentés par parcelle.
• Fermentation en petits lots
• Élevage en fûts de chêne français de première qualité
• Long élevage en fût suivi d'un repos en bouteille
• Micro-vinification pour préserver le caractère de chaque mini-parcelle

Ao Yun n'est pas une imitation de Bordeaux ; c'est un style unique, fruit d'une altitude extrême, d'un travail artisanal pur et de très faibles rendements.

Stockage et service

Ao Yun possède un potentiel de vieillissement impressionnant.
• À consommer 5 à 7 ans après la récolte
• Maturation optimale : 10 à 20 ans
• Les meilleures années peuvent être conservées encore plus longtemps.

Servir à une température de 16 à 18 degrés et carafer les jeunes millésimes bien à l'avance afin de développer au mieux leur structure profonde et leurs couches aromatiques.

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