Dans l'exceptionnelle série de portraits de Matsu, El Pícaro représente la jeunesse : la puissance, l'audace et le courage, traduits en un style énergétique et moderne de Toro. Le Tinta de Toro y est autorisé à briller jeune, avec une intensité fruitée pure, une structure juteuse et une souplesse délicieuse qui rend la réputation puissante de la région étonnamment accessible.
Les raisins proviennent d'anciens vignobles à faible rendement situés dans l'appellation d'origine (D.O.) Toro, dans l'ouest de la Castille-et-León.
- Situation / Origine : Toro est située autour du fleuve Duero et s'étend sur des parties de Zamora et de Valladolid. Les vignobles de l'appellation se trouvent entre environ 620 et 870 m d'altitude, ce qui permet d'alterner les journées chaudes avec des nuits plus fraîches.
- Sol : Pour El Pícaro, Matsu sélectionne d'anciens vignobles sur des sols sableux avec beaucoup de gravier granitique. La structure lâche et bien drainante convient parfaitement au Tinta de Toro et limite la vigueur naturelle de la vigne.
- Climat & Influences : Toro a un climat continental extrême, semi-aride, avec des influences atlantiques, environ 350-400 mm de précipitations par an et jusqu'à 3000 heures d'ensoleillement. Beaucoup de soleil favorise la maturation, tandis que les grandes variations de température aident à préserver la fraîcheur des raisins.
- Vignoble & Vendange : Les vieilles vignes donnent naturellement de faibles rendements et sont cultivées selon les principes de l'agriculture naturelle. La récolte est entièrement manuelle.
Le béton et les levures indigènes jouent un rôle clé dans la cave et s'accordent parfaitement avec le caractère juvénile que Matsu souhaite exprimer avec El Pícaro.
- Fermentation : La fermentation alcoolique spontanée a lieu dans des cuves en béton avec les levures naturelles des raisins. La fermentation malolactique se déroule également dans les mêmes cuves ; le béton permet un développement contrôlé du vin et maintient l'expression fruitée claire et directe.
- Élevage : Le vin reste ensuite 2 mois sur lies fines dans des cuves en béton. Ce contact court avec les levures développe une texture et une rondeur supplémentaires, tout en conservant le caractère juteux et jeune au centre de l'attention. Avant l'embouteillage, seule une légère filtration et une clarification douce sont effectuées.
El Pícaro est entièrement élaboré à partir de la spécialité rouge locale avec laquelle Toro a construit sa propre identité viticole.
- 100% Tinta de Toro – Toro : Le Tinta de Toro est la variante locale du Tempranillo et s'est adapté au fil des siècles aux conditions sèches et extrêmes de la région. Le raisin a une peau relativement épaisse, ce qui lui confère une couleur profonde, une intensité aromatique et une grande structure naturelle.
Matsu a construit son identité autour du temps, des générations et des vignerons de Toro. Le nom signifie « attendre » en japonais et fait référence à la patience et au respect de la nature nécessaires pour préserver les vignobles anciens. El Pícaro, El Recio et El Viejo représentent différentes étapes de la vie, tandis que derrière les portraits se trouvent de véritables vignerons de la région. Matsu collabore avec de petits producteurs locaux, aidant ainsi à préserver des vignobles anciens et même centenaires qui, autrement, risqueraient de disparaître.
