Palerme Cabernet Sauvignon d'Orin Swift est, contrairement à ce que son nom suggère, un assemblage de Cabernet Sauvignon, de Merlot et de Cabernet Franc. Ce vin délicieusement épais a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français, dont 38 % de chêne neuf. Un vin délicieux qui a un potentiel de garde de 10 à 12 ans. Pendant ces années, les tanins s'assoupliront et le goût continuera à mûrir.
Le vin est composé des cépages Grenache et de deux variantes de Syrah et Petit Sirah, tous cultivés à Saint Helena. Quelques petits vignobles d'Orin Swift s'y trouvent, ce qui rend le vin malheureusement disponible en quantité limitée. Le climat et la structure du sol sont d'une qualité inégalée, donnant aux raisins beaucoup de puissance.
Pour ce vin blanc, on utilise uniquement des grappes de Chardonnay provenant de très vieilles vignes. Ces vieilles souches donnent peu de grappes mais elles sont d'une valeur inestimable. Dans un climat où il y a beaucoup de soleil mais aussi beaucoup de fraîcheur, la période de croissance est longue. Le vin a reçu le nom de Mannequin en raison de son élégance, de sa puissance et de sa polyvalence. Mais aussi pour souligner l'élevage en bois de ce vin, car après pressurage, ce vin blanc est élevé pendant pas moins de huit mois en fûts de chêne.
Quel magnifique Pinot Noir de Californie, et il n'est pas étonnant que les vins d'Orin Swift soient si bien considérés. Les raisins de ce vin rouge proviennent de trois vignobles : Ranch, Sleepy Hollow et MacMurray. Le climat y est parfait pour la culture du Pinot Noir rouge. Cela est dû au vent frais constant venant de l'océan et à l'altitude des vignobles. L'altitude permet un bon rafraîchissement pendant la nuit, ce qui fait le bonheur du cépage Pinot Noir.
Le Orin Swift Blank Stare 2022 est un Sauvignon Blanc qui s'éloigne délibérément du style classique et frais. Dave Phinney, fondateur d'Orin Swift Cellars, est connu pour son approche audacieuse et non conventionnelle. Qu'est-ce qui rend Blank Stare différent d'un Sauvignon Blanc typique ? Ce vin est élevé en fût et subit une fermentation malolactique partielle, ce qui lui confère plus de rondeur et de structure que ce à quoi on s'attend de ce cépage. Ce vin est élaboré à partir de Sauvignon Blanc avec un peu de Sémillion, originaire de Californie.
Machete Orin Swift est un assemblage particulier et peu commun de Petit Sirah, de Syrah et de Grenache. Cet assemblage, peut-être un peu étrange, a été élevé en fûts de chêne français pendant 12 mois. Ce Machete est un vin très riche et puissant. Cette puissance est même légèrement perceptible à sa couleur presque noire comme l'encre.
