En 2002, Jean Claude et Carolyn Martin ont relevé le défi d'ouvrir un domaine viticole dans un coin reculé de la région viticole de Walker Bay. L'aventure a dû être passionnante, car la vigne n'y avait jamais été plantée auparavant. Tous deux ont grandi dans des familles passionnées de vin et, forts des connaissances nécessaires, étaient déterminés et convaincus du potentiel de la région. Ensemble, ils ont fondé Creation Estate dans la pittoresque vallée d'Hemel-en-Aarde. Cinq ans plus tard, les premières vendanges ont eu lieu, nécessitant un équipement de pointe en cave. Depuis, ils travaillent dur pour se forger une réputation de producteurs de vins de grande qualité.
Le domaine possède aujourd'hui cinquante hectares de vignes dans la vallée d'Hemel-en-Aarde. Selon les vignerons, c'est la qualité des raisins qui compte, et non des astuces. Et la qualité est incontestablement au rendez-vous. L'association de vignobles situés en altitude, près de l'océan Atlantique, crée un microclimat unique à Walker Bay, permettant aux raisins d'en bénéficier pleinement. Après une vendange soignée, les raisins sont pressés. La fermentation se déroule en cuves inox à une température contrôlée de quinze degrés Celsius. La fraîcheur vive, si caractéristique du Sauvignon Blanc, est évitée. Le vin repose ensuite sur lies pendant cinq mois supplémentaires, ce qui lui confère une saveur légèrement plus ronde. Il en résulte un Sauvignon Blanc raffiné, d'une fraîcheur vive. Ses arômes offrent des notes de fruits tropicaux et de minéraux, comme si le soleil d'été ruisselait du verre. La bouche est rafraîchissante avec des notes de groseille à maquereau, de pomme verte et de poire ! D'une finesse exquise, il offre une finale merveilleusement fraîche. Un délicieux vin blanc, ce Création Sauvignon Blanc.
