Rondinella

La rondinella est un cépage rouge autochtone de Vénétie qui, avec la corvina etla molinara , entre dans la composition de vins renommés tels que le Valpolicella, le Ripasso et l'Amarone . Ce cépage est apprécié pour ses arômes frais, sa structure ferme et son excellente aptitude au séchage utilisé pour l'élaboration de l'Amarone. Bien que rarement vinifié seul, le rondinella joue un rôle essentiel dans l'expression et l'équilibre de certains des vins les plus appréciés du nord de l'Italie.

Qu'est-ce que la rondinelle ?

La rondinella est un cépage traditionnel des collines entourant Vérone. Presque toujours utilisé en assemblage, il est apprécié pour sa fiabilité, sa bonne résistance aux maladies et sa capacité à conférer au vin une couleur stable et des arômes frais. Dans les vins de Ripasso et d'Amarone, la rondinella apporte concentration, structure et une note épicée caractéristique.

Origine et vignobles

Le cépage Rondinella se trouve presque exclusivement en Vénétie, notamment dans les zones viticoles classiques autour de Vérone.

Principales zones d'origine :

• Valpolicella Classico
• Valpolicella Superiore
• Zones Ripasso
• Amarone della Valpolicella

Caractéristiques du terroir :

• Les sols calcaires et basaltiques assurent la structure et la tension.
• Un climat doux influencé par le lac de Garde
• Terrains vallonnés avec un excellent drainage
• Fixation traditionnelle des pergolas pour une absorption optimale du soleil

La Rondinella est souvent plantée à côté de la Corvina, car ces cépages se complètent parfaitement en termes d'arôme et de structure.

Styles et vinification

Le rondinella produit des vins au profil fruité éclatant, à l'acidité agréable et aux notes épicées subtiles. Ce cépage est principalement utilisé pour apporter tension et fraîcheur aux assemblages.

Principaux styles dans lesquels Rondinella joue un rôle :

• Valpolicella – léger, souple et fruité
• Valpolicella Superiore – plus de profondeur, bois subtil
• Ripasso – structure supplémentaire obtenue par refermentation sur les restes d'Amarone
• Amarone della Valpolicella – intense, riche, concentré
• Recioto – un style doux et onctueux aux fruits secs

Pourquoi Rondinella convient si bien à l'Amarone et au Recioto :

• Le raisin sèche uniformément sans pourrir rapidement.
• L'écorce contient suffisamment de couleur et d'arômes.
• Le raisin conserve son acidité pendant le processus de séchage

Pourquoi utilise-t-on presque toujours le Rondinella dans les assemblages ? Parce que ce cépage apporte structure, couleur et arômes frais, mais qu’utilisé seul, il est souvent trop neutre pour constituer un vin complet.

Stockage et service

• Styles Valpolicella : 2 à 5 ans
• Ripasso : 4 à 7 ans
• Amarone : 8 à 20 ans et plus

Température de service :
• 16 à 18 degrés pour le Ripasso et l'Amarone
• 14 à 16 degrés pour des coiffures Valpolicella plus lisses

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