Le plus ancien domaine viticole du Victoria est l'emblématique producteur Tahbilk. Fondé en 1860, il cultive certains des plus anciens cépages de shiraz d'Australie. Le nom Tahbilk dérive du mot aborigène « Tabilk-tabilk », qui signifie « lieu aux nombreux points d'eau ». Les vignobles sont situés dans une sous-région unique du centre du Victoria, la seule région viticole australienne où le climat est influencé par les voies navigables intérieures. Les nombreux lacs et lagunes de la région, reliés par la rivière Goulburn, rafraîchissent et modèrent la température moyenne. Nagambie Lakes bénéficie également de sols limoneux sableux rouges uniques grâce à leur forte teneur en oxyde de fer, ce qui influence positivement la qualité du raisin et confère aux vins un caractère régional distinctif. La région est principalement connue pour ses vieilles vignes de shiraz et compte également des plantations de cabernet sauvignon. Les cépages blancs du Rhône excellent également, notamment le viognier, la roussanne et la marsanne, un cépage de garde.
Les raisins sont récoltés uniquement à maturité optimale, un processus déterminé par des dégustations régulières. Ils sont ensuite transportés au chai, où se déroule la vinification traditionnelle.
Les premières plantations de Tahbilk ont été réalisées à partir de boutures provenant de la vallée du Rhône. Shiraz, Grenache et Mourvèdre ont été introduits dans la région et produisent aujourd'hui les meilleures récoltes du Victoria, donnant naissance à un vin profondément charismatique. Dès que l'on verse cet assemblage rouge, un arôme de fruits rouges se révèle immédiatement, complété par des arômes de cerise, de mûre et de chocolat savoureux. La bouche est onctueuse et riche en fruits rouges juteux et en prunes, avec des arômes d'herbes sauvages et amères qui tranchent agréablement avec le fruité. La finale est longue, veloutée et délicate.
