Ce Valpolicella Ripasso est vinifié à partir de cépages Corvina Veronese, Rondinella et Molinara. Ces raisins poussent sur de vieilles vignes qui produisent des grappes pleines et puissantes. Ce processus n'est pas naturel, mais le climat joue un rôle important. Les raisins bénéficient d'un ensoleillement important, ce qui leur permet une maturation homogène. Le vent frais et les températures nocturnes en baisse contribuent également à une récolte exceptionnelle. Une fois les raisins à pleine maturité, ils sont vendangés entièrement à la main. Toutes les grappes sont inspectées visuellement, car seules les meilleures sont dignes de ce Valpolicella Ripasso.
Nous savons que ce verre est unique, en grande partie grâce à la technique du Ripasso. Les raisins sont d'abord pressés, puis le vin fermente et développe son alcool. Après la fermentation primaire, il fermente à nouveau, cette fois avec le moût d'un grand vin, l'Amarone. On peut donc dire que ce SopraSasso Valpolicella Ripasso est une sorte de bébé Amarone. La fermentation secondaire avec l'Amarone le rend plus ample, très doux et raffiné. Cela se reflète également dans l'arôme de ce vin exceptionnel. Nous avons noté des nuances de prunes mûres, de cerises et de belles notes d'herbes douces. Le goût est doux et très agréable, avec une abondance de fruits noirs mûrs, une touche de vanille, de groseille et quelques mûres. La finale laisse un arrière-goût velouté et onctueux, avec d'abondantes notes fruitées.
