La plus grande région viticole d'Argentine est la province de Mendoza. Les vignobles y sont principalement situés en haute altitude, entre 900 et 1 500 mètres. C'est également le cas du domaine viticole Trapiche. L'altitude offre de nombreux avantages. Par exemple, il fait chaud le jour et se rafraîchit considérablement la nuit. Ces différences de température favorisent le développement des arômes du raisin. Les maladies causées par la sécheresse sont également évitées. En revanche, la sécheresse rend l'irrigation nécessaire. L'eau nécessaire à ce système d'irrigation est acheminée des Andes vers les vignobles par un réseau de canaux. Ce réseau est d'ailleurs un héritage direct des Indiens Huarpes, qui l'ont conçu et construit il y a des siècles.
Les raisins sont vendangés à la main en février. Une sélection rigoureuse est effectuée pour atteindre la perfection ultime. Après la récolte, les raisins sont égrappés. La fermentation se déroule ensuite en cuves inox et béton à une température contrôlée de 25 à 30 °C pendant 25 jours. Enfin, 70 % du vin est élevé en fûts de chêne américain et 30 % en fûts de chêne français pendant quinze mois.
Cela confère au vin toute sa plénitude aromatique, avec des saveurs de cassis et de cerise, soutenues par des notes de tabac, de poivre rôti et de chocolat. Le goût est magnifiquement équilibré, profond et puissant, sans être envahissant. Onctueux et complexe, il offre une finale longue et savoureuse. Ce Cabernet Sauvignon de Trapiche s'accorde parfaitement avec les steaks, l'agneau, le porc, le poulet ou les fromages affinés épicés.
Argentine
