Le Punctum Nortesur Cabernet Sauvignon BIO est un Cabernet Sauvignon biologique issu du domaine Dominio de Punctum, propriété de la famille Fernández Cifuentes à Las Pedroñeras. Le nom Punctum fait référence au carrefour des villes de Cuenca, Ciudad Real et Albacete, où se situe le domaine. Le Punctum Nortesur Cabernet Sauvignon est-il un véritable Cabernet Sauvignon biologique d'Espagne ? Oui, ce vin provient exclusivement de vignobles biologiques de Cuenca et s'inscrit donc parfaitement dans le style moderne et durable qui caractérise ce domaine.
Les raisins proviennent d'Espagne, de Castille-La Manche, de vignobles biologiques de la province de Cuenca. Cette région, située au cœur de l'Espagne, bénéficie d'étés chauds et d'hivers frais, un climat idéal pour la viticulture biologique car il limite les risques de moisissures. Les vignes de Cabernet Sauvignon, âgées d'une dizaine d'années, se sont parfaitement adaptées à ces conditions. Le climat sec et ensoleillé produit des raisins mûrs, riches en couleur et en saveurs, tandis que la fraîcheur des nuits préserve la fraîcheur du vin.
Les raisins du Punctum Nortesur Cabernet Sauvignon sont vendangés de nuit afin de garantir leur fraîcheur à l'arrivée en cave et de préserver au mieux leurs arômes. Après les vendanges, ils subissent une macération à froid, durant laquelle le jus, non fermenté, s'imprègne de la couleur et des arômes des peaux. La fermentation débute ensuite à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable, permettant au vigneron de maîtriser avec précision le développement des arômes et de la structure. L'élevage se fait exclusivement en cuves inox, sans passage en fût de chêne, ce qui met en valeur la pureté du fruit, une structure souple et le style caractéristique du Cabernet Sauvignon de Castille-La Manche. Le vin titre environ 13,5 % d'alcool et est bouché par une capsule à vis.
Cabernet Sauvignon – Cuenca, Castille La Manche
Le Punctum Nortesur Cabernet Sauvignon BIO 2024 est un Cabernet Sauvignon 100% issu de vignobles biologiques de Cuenca, offrant une combinaison de fruits noirs mûrs, une structure claire et un style convivial et accessible.
