Robert Mondavi a joué un rôle clé dans l'introduction du Cabernet Sauvignon dans l'État ensoleillé et a connu un grand succès. Aujourd'hui, tous les domaines viticoles importants de Californie ont planté du Cabernet Sauvignon dans leurs vignobles, y compris Cedar Rock. Ces vignobles sont situés un peu plus au nord et relativement près de la côte. Le climat y est donc légèrement plus frais que, par exemple, en Californie centrale. Combiné à un ensoleillement permanent, ce climat permet au Cabernet Sauvignon d'atteindre une croissance idéale. Ceci influence clairement l'arôme et la saveur finale du Cabernet Sauvignon Cedar Rock.
Cedar Rock met tout en œuvre pour faire du Cabernet Sauvignon Cedar Rock un vin parfait. Cela commence dans les vignes. Le vigneron cultive les raisins selon le processus de viticulture durable californienne. Cela donne non seulement un vin fantastique, mais est également plus respectueux de l'environnement. Après la récolte, le pressurage et la fermentation, le jus subit un élevage unique en fût de chêne, qui définit le caractère raffiné du Cabernet Sauvignon Cedar Rock.
La durée de l'élevage en fûts de chêne est un secret bien gardé du vigneron. Une chose est sûre : c'est ce qui crée l'arôme et la saveur vibrants du Cabernet Sauvignon Cedar Rock. Au nez, on découvre une généreuse palette de fruits rouges, avec une note prononcée de vanille. Une touche d'épices se dégage également. Mais que goûte-t-on ? Une touche de cerises chaudes. On retrouve sans cesse des notes opulentes, révélant des tanins fins, des notes de poivre, de chêne grillé, de petites fraises, d'herbes séchées et de caramel sensuel.
