Le domaine viticole Carmen a été fondé en 1850 par Christian Lanz, qui lui a donné le nom de son épouse Carmen. Carmen est le plus ancien domaine viticole du Chili. Aujourd'hui, il utilise les techniques de vinification les plus modernes et figure parmi les plus grands producteurs chiliens, tant en termes de qualité que de quantité. Tous les raisins proviennent de ses propres vignobles, privilégiant la qualité à la quantité. Pour y parvenir, Carmen Vineyards a limité ses rendements. Il en résulte des vins plus puissants et plus corsés que de nombreux vins chiliens. De plus, leurs arômes sont fidèles à ceux des raisins dont ils sont issus ; ils sont d'une authenticité unique. Quiconque les goûte sera immédiatement impressionné par le vaste potentiel de ce pays viticole prometteur.
Normalement, le Cabernet Sauvignon développe rapidement acidité et dureté, mais cette variante de Carmen Insigne est fruitée et onctueuse, tout en conservant le caractère caractéristique du Cabernet Sauvignon. Un vin de caractère, assurément. Pour obtenir ce résultat, les raisins sont vendangés à parfaite maturité, sans surmaturité. Les vendanges sont manuelles afin d'éviter toute détérioration du fruit. Parfaitement sains, les raisins bénéficient d'une macération pelliculaire à froid pouvant aller jusqu'à huit jours. La température durant ce processus est d'environ cinq degrés Celsius. Cela confère à ce vin rouge son fruité savoureux, sans absorber la dureté des pellicules et des pépins. La fermentation se déroule en cuve inox, puis 40 % du vin est élevé en fûts de chêne français et américains. Cela lui confère une belle rondeur et une belle souplesse. Le Cabernet Sauvignon est immédiatement perceptible au nez, avec des arômes de cerises et de baies, une touche de menthe et des épices chaudes. En termes de goût, ce Carmen Insigne Cabernet Sauvignon est très complet, mûr et rond avec des saveurs épaisses de fruits noirs, d'herbes et un peu de poivre.
