Le domaine Delas a été fondé en 1835. Cinquante ans plus tard, il s'était forgé une réputation mondiale et avait remporté ses premières médailles d'or. Après la Seconde Guerre mondiale, l'entreprise a investi massivement dans l'acquisition de vignobles pour répondre à la demande croissante de vin. Et avec succès.
Le « Saint-Esprit » est un assemblage de vins dont les raisins proviennent principalement de la rive droite du Rhône. Grenache blanc, Clairette, Bourboulenc et Viognier sont les principaux cépages de l'assemblage. Après vingt-quatre heures de pressurage et de débourbage à froid, les moûts sont macérés et fermentés en cuves inox thermorégulées à une température maximale de dix-huit degrés Celsius.
La fermentation malolactique est évitée afin de préserver l'équilibre naturel et la fraîcheur du vin, accentuant ainsi sa finesse. Le vin est ensuite élevé en cuves inox jusqu'à la mise en bouteille. Avant la mise en bouteille, le vin est légèrement carbonisé et filtré pour une parfaite stabilité.
Le résultat final est un vin blanc à la robe jaune paille dorée, aux notes végétales. Les arômes principaux évoquent les fleurs blanches et les fruits jaunes, suivis de notes exotiques et d'agrumes. La bouche est séduisante, avec une finale à la fois douce et rafraîchissante.
