Le fondateur, Alejandro Fernández, a commencé à vinifier dès son plus jeune âge avec son père, à partir des raisins cultivés par la famille dans de petits vignobles. C'est en 1972 qu'il a fondé son propre domaine viticole, utilisant un petit pressoir en pierre du XVIe siècle, où il a produit des vins fins et élégants qui lui ont valu une renommée mondiale. Le Tempranillo est produit dans des vignobles cultivés sur des sols pauvres, graveleux et sablonneux, plantés en treillages bas pour mieux absorber la chaleur du sol.
Les vendanges sont réalisées avec le plus grand soin, garantissant une maturité optimale des raisins. Au chai, les grappes sont égrappées et les raisins fermentent en cuves inox. Ce processus se déroule à une température de 22 à 27 °C, de manière entièrement naturelle, sans ajout de levures étrangères. Après la fermentation, les raisins sont pressés. Le jeune vin repose ensuite 20 jours en cuves inox, puis est transvasé en fûts de chêne américain neufs où il vieillit pendant 24 mois. Enfin, le vin est élevé en bouteille pendant 12 mois.
La perfection exige de la patience, mais après trois ans, il est enfin temps de savourer ce Pesquera Reserva. Sa robe rouge cerise s'illumine dans le verre, avec de magnifiques bulles. Son nez puissant et très complexe dévoile de riches arômes de fruits mûrs, de cacao, de vanille et des notes minérales, avec une touche de chêne en arrière-plan. En bouche, il est puissant, intense et doté de tanins mûrs. Le chêne est également très présent, apportant une finale longue, puissante et savoureuse sur des notes de fruits mûrs.
