Le vin provient du domaine familial situé à Gondrin, au cœur du paysage vallonné du Gers.
- Situation / Origine : Le Domaine Guillaman est situé à 170 m d'altitude dans les Côtes de Gascogne. Les 200 hectares de vignobles actuels se trouvent dans un rayon de 5 km autour de la propriété familiale d'origine.
- Sol : Les vignes s'enracinent dans un sol argileux reposant sur un sous-sol calcaire. L'argile retient l'eau et les nutriments, tandis que la roche mère calcaire assure le drainage et un développement régulier des ceps.
- Climat & Influences : Les vignobles se situent entre influences océaniques et pyrénéennes. Les journées estivales chaudes et ensoleillées et les nuits nettement plus fraîches prolongent la maturation et aident à développer des acides frais et des arômes prononcés.
- Gestion du vignoble : Le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3. Les sarments taillés sont valorisés comme engrais organique dans le vignoble, tandis que l'enherbement alterné, le travail mécanique du sol et les féveroles semées annuellement soutiennent la structure du sol et la biodiversité.
Le traitement au frais et sous protection est entièrement axé sur la préservation des arômes fruités exubérants.
- Vendanges & Sélection : Les raisins sont récoltés de nuit afin d'arriver à la cave frais et avec toute leur fraîcheur naturelle.
- Fermentation : Après un pressurage sous gaz inerte, le jus subit une stabulation pelliculaire à froid, permettant d'extraire des arômes supplémentaires des parties solides du raisin. La fermentation thermorégulée qui s'ensuit maintient la clarté et la précision des notes d'agrumes et de fruits exotiques.
- Élevage : Après la fermentation, le vin est stabilisé à froid et conservé en cuve à 6 °C jusqu'à la mise en bouteille. Cet élevage au frais protège le fruit primaire et la structure acide vivante.
L'assemblage blanc classique de Gascogne combine l'expressivité du Colombard avec plus de rondeur et de raffinement.
- 80 % Colombard – Côtes de Gascogne : Le Colombard forme la base aromatique et apporte une fraîcheur vive, des agrumes et des fruits exotiques comme le pamplemousse, le fruit de la passion et l'ananas.
- 20 % Sauvignon Blanc – Côtes de Gascogne : Le Sauvignon Blanc confère à l'assemblage une élégance, une expressivité et une substance supplémentaires, arrondissant joliment le caractère exubérant du Colombard.
L'histoire du Domaine Guillaman remonte au XVIIe siècle ; la maison familiale date de 1626 et porte encore des inscriptions mystérieuses faisant peut-être référence au monastère des Ursulines de Gondrin. Dominique Ferret représente la 6e génération et a repris le domaine vers l'âge de 16 ans. Avec Stéphanie, il a mis l'accent sur les vins blancs de haute qualité, rénové la cave et considérablement agrandi les 20 hectares initiaux. En 2000, le premier millésime mis en bouteille par leurs soins a vu le jour, entamant un nouveau chapitre pour le domaine familial.
