Tim Hamilton Russell, fondateur du domaine viticole Hamilton Russell, contrairement à la plupart des domaines viticoles du Nouveau Monde, a choisi le terroir. Dans la région relativement fraîche de Walker Bay, à trois kilomètres de l'océan Atlantique, il souhaitait cultiver des cépages capables de produire d'excellents vins reflétant leurs origines spécifiques. Il a sélectionné deux cépages qui, selon lui, donneraient une qualité exceptionnelle dans la fraîcheur de Walker Bay. Ce choix contraste fortement avec celui de la plupart des autres domaines viticoles du Nouveau Monde. Ses chardonnays et pinots noirs ont depuis acquis une renommée mondiale.
Dans la vallée voisine d'Hemel-en-Aarde, son fils Anthony a trouvé les conditions idéales pour la plantation de Sauvignon Blanc et de Pinotage. Ce magnifique vignoble est situé sur un domaine vallonné de 448 hectares. C'est l'un des domaines viticoles les plus méridionaux d'Afrique, juste derrière l'ancien village de pêcheurs d'Hermanus. Grâce à sa situation, les raisins bénéficient des brises marines rafraîchissantes. Le Sauvignon Blanc est planté sur les contreforts sablonneux de la Montagne de la Table. Ici, le sol est plus léger que les zones argileuses où prospère le Pinotage Southern Rights. Il leur a donné leur propre nom : Southern Right. Ce nom fait référence à la baleine éponyme qui nage près de Walker Bay entre mai et décembre.
Les raisins sont récoltés de début février à début mars. Les fortes pluies de novembre et le froid de décembre ont affecté la floraison, entraînant un rendement particulièrement faible. Les raisins étaient plus petits et les grappes plus légères, mais cela a donné un vin profond et corsé. Et cela se sent indéniablement. Servez ce délicieux vin blanc avec des huîtres, des sushis, des plats de poisson raffinés ou du fromage de chèvre.
