Bodegas Toro Albala a été fondée en 1922 et s'est immédiatement consacrée à la production de vins fortifiés et de liqueurs de haute qualité. Le cépage Pedro Ximenez a été au cœur de sa production dès le départ. Année après année, le fondateur, José Maria Toro Albala, a réalisé son rêve. Ses vins sont appréciés dans le monde entier, et certains comptent parmi les plus admirés au monde. Il a toujours recherché la plus haute qualité possible. Tout a commencé par un long vieillissement de ses vins, avec l'objectif de produire des vins plus élégants que ses concurrents. C'était un risque important en raison de la crise économique, mais Toro Albala a tenu bon et a finalement connu un grand succès.
À maturité optimale, les raisins de Pedro Ximenez sont soigneusement récoltés et acheminés directement au chai. Après une sélection rigoureuse, ils sont élevés pendant 15 ans selon le système des criaderas et des soleras. Cette méthode ancestrale consiste à empiler plusieurs barriques horizontalement. La rangée supérieure contient le vin le plus jeune, et les barriques inférieures les plus anciennes. Tout au long de l'année, le vin est soutiré des barriques inférieures et mis en bouteille. La partie égouttée est ensuite complétée avec le vin du haut. C'est un processus long, mais qui permet au vigneron de créer un vin véritablement unique.
Comme ce Poley Fino Pasado en Rama, qui apparaît doré dans le verre. Il libère un délicieux arôme d'amande, de noisette et des notes plus grillées grâce à son vieillissement. La bouche est délicieusement sèche, minérale, avec quelques notes salines. Un vin complexe, parfait exemple de la gamme Bodegas Toro Albala.
