L’origine et les conditions de culture dans le vignoble constituent le fondement de ce vin.
- Emplacement / origine : les raisins proviennent de huit sites différents de la région viticole historique de Chablis.
- Vignoble : la majeure partie se situe sur la rive gauche de la Serein, de Pargues aux coteaux de Forêts et de Vaillons.
- Vignoble : les fruits d’une parcelle située sous la Montée de Tonnerre complètent l’assemblage.
- Sol : les sols kimmeridgiens sont composés d’argile et de limon sur marne, avec des huîtres fossiles et localement du calcaire.
Le traitement des raisins et l’élevage sont adaptés au style de la cuvée.
- Fermentation : la fermentation s’effectue lentement avec des levures indigènes dans des cuves thermorégulées.
- Fermentation : elle est ensuite suivie d’une fermentation malolactique spontanée.
- Élevage : le vin est élevé de 6 à 10 mois exclusivement en cuve inox, avec le moins de manipulations possible.
- Fermentation : il est légèrement filtré juste avant la mise en bouteille.
La composition et la contribution des raisins au caractère du vin :
- 100 % Chardonnay : apporte fruit, acidité fraîche et texture.
