Les vignobles du Domaine de L'Aigle sont situés entre 300 et 500 mètres d'altitude, dans l'ouest du Languedoc. Ce microclimat plus frais, associé à des sols argilo-calcaires, permet une maturation lente des raisins. Ainsi, le vin conserve sa fraîcheur acidulée et développe des arômes raffinés, atypiques du Sud de la France.
Les raisins sont vendangés de nuit pour éviter l'oxydation et pressés immédiatement. La fermentation se déroule à température contrôlée dans des fûts composés en partie d'inox et en partie de chêne français. Une partie du vin subit une fermentation malolactique et est élevée sur lies pendant plusieurs mois, ce qui contribue à sa complexité, son onctuosité et sa longueur.
100% Chardonnay, issu de vignobles certifiés biologiques au sein du domaine.
Idéal avec du bar grillé, du homard, des pâtes crémeuses ou de la volaille. Servir entre 10 et 12 °C pour un équilibre optimal entre bois, fruit et fraîcheur.
