Ceux qui connaissent bien Paul savent qu'il élabore des vins dans le plus grand respect de la nature. Après tout, dit-il, c'est notre meilleure amie, et cela a porté ses fruits, puisqu'il a obtenu le titre de Champion de la Biodiversité. Le Chardonnay est également cultivé en biodynamie, ce qui donne un vin d'une clarté exceptionnelle. D'où le nom Crystalline. Les raisins s'épanouissent dans un sol riche en calcaire et en galets de montagne. Le climat idéal, avec ses alternances de chaleur et de fraîcheur, est idéal, ce qui permet une récolte exceptionnelle.
Dès le service, on est immédiatement frappé par sa belle robe or clair. Elle emplit le verre, on le prend et on hume le bord. Les arômes sont envoûtants, une richesse de fruits tropicaux entrecoupée de notes de pêche et de citron vert. Cette richesse aromatique se prolonge dans le goût de ce Chardonnay Cristallin de False Bay. En bouche, il offre une sensation très agréable, avec une texture épaisse, une abondance de fruits tropicaux et un léger picotement de citron vert. La finale est remarquablement douce et mûre.
