Ce vin est produit par le Domaine de Castelnau, un domaine prospère qui possède environ 100 hectares de vignes dans le Languedoc. Béatrice et Christophe Muret sont à sa tête. Ils produisent des vins francs et concentrés. Leur objectif est de travailler de manière durable et d'utiliser des techniques de pointe pour préserver la pureté et la typicité des vins. Ils sont techniquement très performants et, grâce à leur méthode de production sophistiquée, appelée « lutte raisonnée », ils produisent des vins francs et concentrés. Les vins du Domaine de Castelnau sont souvent plus frais, plus fins et plus élégants.
Seul le meilleur du meilleur est digne de ce nom. C'est pourquoi les raisins Picpoul sont rigoureusement sélectionnés. Ils sont vendangés de nuit, lorsque le temps est encore agréablement frais. Cela permet aux raisins de conserver leur fraîcheur pendant leur transport jusqu'au chai. Là, ils sont égrappés et foulés délicatement. S'ensuit une fermentation à température contrôlée. Enfin, le vin est élevé sur lies fines et bénéficie du repos nécessaire.
Le Picpoul de Pinet présente une robe jaune vif et un nez intense. Ses arômes révèlent des notes de fruits tropicaux, ainsi que des touches florales. La note iodée caractéristique du cépage Picpoul est également présente. En bouche, il offre une saveur vive et raffinée. Des notes de lys et de fleurs blanches mènent à une finale agréable et rafraîchissante. Il accompagne à merveille les crustacés et les fruits de mer.
