Le Fourchaume est produit en Bourgogne-Yonne, plus précisément dans la prestigieuse région de Chablis. Le Chardonnay utilisé y trouve des conditions idéales pour son épanouissement. Cependant, les hivers y sont très rigoureux et les printemps souvent lents. Les vignes sont gérées avec le plus grand soin afin de protéger les raisins des températures parfois négatives. Ces principes permettent d'obtenir un Chardonnay corsé, robuste et structuré.
La vinification du Chablis Fourchaume débute par la vendange manuelle, suivie d'un pressurage doux à température contrôlée afin de préserver les précieux arômes variétaux. La vinification se déroule en cuves inox, puis le vin est élevé neuf mois en fûts de chêne. Les fûts sont stockés dans les magnifiques caves Chanson, où le jus bénéficie d'un temps de maturation suffisant. Sa robe légèrement dorée est très attrayante. Des arômes floraux se mêlent à des notes d'agrumes, avec de subtiles nuances de miel et une pointe de vanille. En bouche, une minéralité délicate se révèle avec une attaque serrée et bien structurée. Le palais révèle également des notes fruitées très pures et une touche de vanille. La finale est longue et riche, avec des arômes savoureux. Un vin délicieux à déguster avec du homard et des huîtres, mais aussi exceptionnellement avec des plats de poisson, de volaille et de veau.
